Vous l’avez sûrement découvert dans un manga, un anime, une série ou un film japonais, on parle ici du Ramen, ce plat de nouilles incontournable de la gastronomie japonaise. Aujourd’hui on peut en trouver sous sa forme authentique dans la Grande île notamment chez Tora To Ryu, un restaurant franchisé. Miam Miam.
Le Ramen, c’est un plat populaire japonais à base de nouilles. Aujourd’hui, c’est encore le plat le plus consommé au quotidien au Japon. Les ingrédients qui la composent sont assez basique : des nouilles, un bouillon qui lui apporte du goût puis les accompagnements, et finalement une sauce secrète salée dont la fabrication est gardée secrète.
A Madagascar on peut en trouver au restaurant Tora To Ryu, un restaurant spécialisé dont le chef a appris la fabrication directement au Japon. “Le Ramen c’est une soupe. Notre spécialité c’est le Tokontsu Ramen”, confie Yola Ramanitrandrasana, Directrice des opérations chez Tora To Ryu Madagascar.
Le Tokontsu Ramen est un Ramen à base de porc, il est ensuite garni par de nombreux condiments tels que le champignon ou encore la ciboulette. D’habitude les nouilles sont aussi fabriquées et non achetées sur le commerce. “Chez nous les nouilles sont faites maison. On le fait nous-même. Mais tous les ingrédients sont importés du Japon”, déclare Yola Ramanitrandrasana.
Le Ramen se consomme d’habitude avec du Gyoza, une autre spécialité japonaise à base de porc. “Pour les Chinois ce sont des raviolis mais pour nous c’est du Gyoza. C’est aussi à base de porc. Tout chez nous est à base de porc sauf le Karaage, c’est du poulet frit mais également une spécialité japonaise », explique-t-elle.
Pour ceux qui souhaitent goûter le Ramen authentique, on peut trouver le restaurant Tora To Ryu est basé du côté d’Analakely dans l’immeuble Feima.
“Jusqu’ici comme soupe on propose du Ramen mais on sert aussi du riz. On l’appelle du riz Shahan, c’est du riz sauté et il y a d’autres choses aussi”, conclut Yola Ramanitrandrasana, directrice des opérations chez Tora To Ryu Madagascar.