Antananarivo, 15 Juin, 14h20 – C’est un symbole de Mantasoa qui n’est plus. Albert Pierre Wagner, chef et propriétaire du Refuge suisse – Chez Albert et Lili, une maison d’hôte située dans cette localité de l’Est d’Antananarivo, est décédé le 9 juin. Originaire de Suisse, ce chef apprécié du paysage gastronomique de Madagascar avait su marier la rigueur culinaire helvétique à la générosité des saveurs malgaches.
Avant Madagascar, Albert Wagner avait déjà une solide réputation dans son pays natal. Classé 17 Toques au prestigieux guide Gault & Millau, il faisait partie du Cercle des chefs de cuisine Berne, une association regroupant l’élite des cuisiniers suisses. Sur la Grande île, il avait d’abord été chef au sein de l’hôtel-restaurant Le Riverside, avant d’ouvrir sa maison d’hôtes à Mantasoa, baptisée Chez Albert et Lili.
Dans sa cuisine, Albert Wagner exprimait sa passion pour la cuisine de terroir. Il proposait à ses clients des produits faits maison, préparés dans le respect des traditions suisses mais avec des produits frais provenant du terroir de Madagascar. Ses terrines, charcuterie, pains artisanaux, foie gras de canard, fromage à raclette étaient appréciés de ceux qui venaient à Mantasoa.
Auteur du livre “Évasions gourmandes parfumées aux épices de Madagascar”, il avait consigné son savoir pour le transmettre. Cuisinier, boulanger, charcutier et hôte, Albert Wagner avait su créer un lieu unique mêlant accueil chaleureux et expérience gustative authentique. Il est décédé à l’âge de 82 ans.