Passage remarqué du chef français Thierry Marx dans plusieurs établissements hôteliers et restaurants de la capitale. Cette visite s’inscrit dans une dynamique de montée en gamme du secteur de la restauration malgache, avec l’objectif affiché d’aligner les prestations sur les standards internationaux.
Chef de Madame Brasserie, située au premier étage de la Tour Eiffel, et ancien juré de l’émission Top Chef, Thierry Marx a échangé avec les équipes en cuisine et en salle de La Fougère, du Petit Verdot, de La Varangue et du Buffet du Jardin. Les professionnels qu’il a eu l’occasion de rencontrer évoquent des sessions qui ont permis “de revoir l’organisation du travail, d’améliorer les techniques de préparation et de perfectionner le dressage, dans une logique de modernisation des pratiques”, comme le confie un chef de partie de l’un des restaurants qu’il a visités. Une “véritable source d’inspiration” pour la brigade de La Fougère Restaurant & Brasserie, comme le souligne l’hôtel Colbert.
Évoquant une “vraie fierté pour toute la maison”, le Petit Verdot parle d’“un moment d’échange et de rencontre” qui a permis à sa brigade de partager avec le célèbre chef “la passion commune pour le goût, la transmission et l’amour du produit”. L’établissement souligne alors l’importance de la rigueur “qui se cultive chaque jour derrière les fourneaux comme en salle”. La Varangue parle d’“une visite d’exception” qui “laisse une empreinte” . Son équipe voit dans le passage du chef “emblématique” “une reconnaissance silencieuse du travail, de l’exigence et de la constance” qui animent l’établissement depuis vingt-cinq ans.
Photo : Le Petit Verdot
