Quand on est en cuisine, il y a les bases à respecter, ce sont les bonnes pratiques d’hygiène. Celles-ci doivent évidemment être renforcées quand on fait de la cuisine son métier. Des normes strictes sont à respecter. Cela va des matériels à utiliser jusqu’aux espaces de stockage et de préparation. Le chef Mihary Andriantsilavo, l’un des plus jeunes chef cuisinier malgache, disciple d’Auguste Escoffier, partage ses expériences. Interview.
