Comment dispose–t-on les assiettes à table ? Où place-t-on les cuillères, les fourchettes et les couteaux ? Comment bien disposer les verres ? Quel verre choisir pour quelle boisson ? Où mettre sa serviette à table ? Autant de questions dont les réponses ne sont pas toujours évidentes si l’on n’est pas habitué au protocole du dressage de la table. Nous avons rencontré des professionnels de l’art de la table chez Havila School, un centre de formation aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration, pour apprendre les bases du dressage de table. Reportage.
