Antananarivo, 15 Mars, 12h30 – “Je fais le serment de transmettre, de servir et d’honorer la cuisine, sa culture et son évolution permanente”. Ils étaient huit, chefs cuisiniers, épicurien, fournisseur et concepteur de cuisine, producteur de talent, et sommelier à avoir été intronisés disciples Escoffier lors du 41ème chapitre de l’océan Indien qui s’est tenu au Novotel Alarobia vendredi soir.
Quatre d’entre eux ont reçu l’écharpe rouge destiné aux professionnels des métiers de bouche. Parmi les chefs intronisés figure Henintsoa Moretti, cheffe et propriétaire de Haka Fy Authentic Restaurant, autrice du livre de recette Haka Fy et conceptrice de l’émission Lakozia Mitety Faritra.
Une autre cheffe, en la personne de Farah Rabekijana, fondatrice et créatrice de contenu de la page Mon Road Trip Culinaire et directrice de la ferme d’Antanandrano dont elle est cheffe de la table d’hôte, est également intronisée durant la soirée. Les deux autres chefs sont Rivo Henintsoa Andrianarison, chef au Le Complexe, entreprise de restauration collective, de services traiteur et événementiel, servant jusqu’à 12 000 plats par jour, et Christophe Lebrasse, chef exécutif au sein du Groupe Accor à Madagascar.
Marcellin Andrianarivelo-Razafy, fin gourmet et épicurien, reçoit, pour sa part, l’écharpe bleu, pour sa contribution au rayonnement de la gastronomie. Les deux écharpes verts de la soirée sont remis à Patrick Randriamaro, gérant principal de Simo SARL, société spécialisée dans la vente et la conception de cuisine professionnelle adressée aux professionnels du domaine CHR (cuisine, hôtellerie et restauration), et à Christophe Dabezies, co-fondateur d’Acipenser, site d’élevage d’esturgeon, de Kasnodar Caviar, de Rova Caviar de Madagascar et du restaurant gastronomique Le Marais.
La soirée a enfin vu la remise du premier écharpe lie-de-vin de Madagascar, à Loïc Moisan, sommelier. Cet amoureux du bon vin a d’abord été responsable de Cave Nicolas Madagascar, avant d’être directeur des opérations de Arona, regroupant les activités de Cave Nicolas à Madagascar et du restaurant Le Gourmet.
Et comme rappelé en début de cérémonie, vendredi, les disciples Escoffier, quelle que soit la couleur de leur écharpe, sont égaux. Il n’y a entre eux aucune distinction de grade ou de métier. Comme indiqué sur le site de la délégation pays océan Indien, “un chef de cuisine n’est rien sans un bon personnel de salle, un bon produit, de bons apprentis et une bonne relation avec sa clientèle et les gastronomes”. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle les disciples Escoffier ont mis en place différentes couleurs d’écharpe pour honorer les différents corps de métier”.
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